Nous sommes heureux de vous présenter un nouveau partenaire point relais, il s’agit de la toute nouvelle boutique parisienne du site http://www.mademoisellebio.com/.

Nous y livrons vos paniers tousPrimeurs tous les Vendredi.

Mademoisellebio
1 place de l’Ecole Militaire
75007 Paris
( entre les brasseries Le Tourville et l’Ecole Militaire )
La boutique est ouverte du Lundi au Samedi  de 10h à 19h30.
 
Découvrez la pépinière de mademoiselle bio où la beauté engagée prend vie.

Décrochez de l’agitation urbaine.

Poussez les portes de la serre pour découvrir les jeunes pousses prometteuses en beauté et bien-être bio. Triées sur le volet pour leur qualité et leur engagement, mademoiselle bio vous fait découvrir ses dernières trouvailles.

Poursuivez votre chemin vers le cœur du jardin. Laissez votre corps et votre esprit s’infuser des bienfaits de la nature. En soin comme en maquillage, en aroma ou en phyto, la conseillère vous orientera pour trouver la réponse adaptée à vos besoins ou à vos envies.

Lieu de rencontre engagé, laissez-vous guider par les graines de réflexion semées sur votre chemin. Telle une invitation à l’échange, vous pourrez vous éveiller sur les sujets qui animent la beauté bio.

Inspirez ! Cette pépinière a été élaborée par des artisans engagés pour faire rimer écologie et bien-être. Architecture saine et écologique, philosophie Feng Shui, aromathérapie sont au rendez-vous.

Les aliments et ingrédients:
- 1 beau céleri rave tousPrimeurs

- 1 belle pintade fermière (www.bon-boucher.com)
- 1 beau bouquet garni (laurier, thym, petites tiges de fenouil ou de persil)
- 5 cl d’huile d’olive
- 5 cl d’huile de pépin de raisin
- gros sel, sel fin, poivre

C’est parti:
La pintade fermière:
- Sortir votre pintade fermière une demi-heure avant son marquage en cuisson.
- Allumer votre four, thermostat 7 (200 à 220 °c).
- Ajouter votre pintade  sur le dos dans une cocotte en fonte ou émaillée.
- Ajouter votre bouquet garni dans la pintade.
- Saler et poivrer la pintade
- Ajouter l’huile d’olive avec un peu d’huile de pépins de raisins.
- Mettre votre cocotte non couverte au four et retourner plusieurs fois votre pintade dans son huile et sa graisse fondue. Laisser cuire 40 minutes environ (20 minutes sur le dos et 10 et 10 minutes retournée sur les ailes).

- Vérifier la cuisson de votre pintade en la basculant sur son croupion, s’il ne sort pas de sang, c’est cuit ! Ouvrer votre four et la laisser reposer 15 à 20 minutes, le temps que vous réaliser la cuisson des frites de céleri rave.

Les frites de céleri rave:
- Eplucher votre céleri avec un économe ou si vous trouvez cette tache trop difficile, au couteau office ou à défaut, au couteau à légume & couteau Chef après avoir coupé en deux votre céleri.

- Couper en deux votre céleri puis en tranches larges de 1 cm puis en frites régulières.

- Faire chauffer votre huile de pépins de raisin dans une poêle et y ajouter la moitié de vos frites de céleri rave, bien les saisir, les retourner deux ou trois fois, ajouter-y deux belles cuillère à soupe de graisse  de pintade fondue et couvrez votre poêle à feu moyen durant deux à trois minutes. Vérifier la cuisson des frites de céleri rave et égoutter les dans une passoire, saler, poivrer et dresser-les avec la pintade.

Pour ceux qui veulent  réaliser un jus de pintade ?
C’est parti:
- Préparer une garniture aromatique:
- 80 grammes d’oignons- 80 grammes de carottes
- Thym & laurier
- 30 cl d’eau

- Eplucher et tailler votre garniture aromatique en tout petit dés (fine mirepoix)
- Réserver votre pintade au chaud, dans votre four, dans un plat à gratin à une température de 45 °c environ.
- Ajouter la garniture aromatique dans la marmite et la graisse de pintade fondue et pincer les sucs sur un feu de votre gazinière ou plaque électrique durant 3 à 4 minutes environ.
- Dégraisser et ajouter votre eau avec une feuille de laurier et quelques brindilles de thym.
- Laisser réduire d’un tiers.
- Passer  votre jus de pintade au chinois & passoire étamine, votre jus de pintade est prêt à servir.

Bon appétit,

Chef Gilles Lamy- Cours de Cuisine chez Vous -

Le chou-fleur et le cerfeuil, c’est excellent !

Les aliments et ingrédients pour 6 personnes:

- 450 grammes de chou-fleur, blanc et violet
- 1 gousse d’ail pour ceux qui veulent !
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d’œuf
- 10 cl de crème fraîche liquide
-Gros sel,  sel, poivre, muscade râpée
- 1 botte de cerfeuil
- 6 cl d’eau
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre

C’est parti:
- Laver votre ou vos chou-fleur
- Tailler-le en morceaux grossiers
- Les faire cuire 6 à 8 minutes dans une eau salée (gros sel) avec la gousse d’ail si vous avez choisi cette option.
- Egoutter les morceaux de chou-fleur cuits et les  passer au presse légumes.
- Passer votre purée de chou-fleur à la passoire étamine à l’aide d’une marise ou d’une cuillère en bois ou inox.
-  La réserver dans une passoire pour que les morceaux de chou-fleur cuits puissent égoutter leur eau.
L’appareil à crème prise salé:
- Réunir dans une calotte en inox ou un saladier, l’œuf, les jaunes d’œufs, la crème fraîche liquide, saler, poivrer, muscader et mélanger le tout.
- Ajouter cette préparation sur la ou les purées de chou-fleur et mélanger le tout.
NB: vous pouvez intégrer à cette préparation des petits morceaux de chou-fleur cuit, c’est plus sympa.

- Préparer vos ramequins en y glissant au fond, une rondelle de papier sulfurisé ou à défaut, de papier aluminium.
- Beurrer vos ramequin et le papier sulfurisé ou d’aluminium à l’aide d’un pinceau et du beurre fondu ou de l’huile d’olive pour certains.
- Ajouter de l’eau bouillante dans les sauteuses dans lesquels vous placerez vos ramequins pour une cuisson au bain-marie.
- Placer vos sauteuses dans un four à 180 & 200 °c durant 10 à 12 minutes.

- Réaliser la crème de cerfeuil:
-  Dans une casserole, faire suer dans du beurre ou un peu d’huile de pépins de raisin vos têtes de cerfeuil (feuilles et petites tiges du haut) durant 3 minutes.
- Ajouter un peu d’eau et laisser  frémir deux minutes.
- Mixer le tout.
- Faire réduire votre crème fraîche épaisse + 5 cl d’eau, d’un tiers dans une autre casserole .
- Ajouter le cerfeuil mixé à la crème réduite et assaisonner, sel & poivre.

On poursuit avec les flans de chou-fleur:
- Vérifier la cuisson avec un petit couteau office en piquant un flan, si la lame ressort sans aucune trace de flan, c’est que c’est cuit !
- Retirer les sauteuses du four et les ramequins des sauteuses.
- Dresser vos assiettes en retournant un à un vos flans et y ajouter vos éléments de décoration et en ajoutant la crème de cerfeuil.

Bon appétit,

Gilles

Ingrédients pour 6 personnes :

6 Blancs de pintade fermière
3 Coings
6 Endives
20 cl de Jus de volaille
Sel
Poivre
1 Paquet de feuilles de brick
2 Oignons ciselés
50 gr de Beurre
5 cl de Crème
Sucre

Préparation :

- Eplucher les coings et les tailler en 12 ou 16 morceaux selon leur taille et retirer l’intérieur.
- Poêler les pintades des deux côtés au beurre, en les colorant légèrement. Les disposer sur une plaque de four.
- Dans la poêle chaude, ajouter les morceaux de coings et l’oignon ciselé ; faire revenir et déglacer avec le jus de volaille.
- Cuire pendant 5 mn, puis rassembler la garniture coing et les suprêmes de pintades colorées sur une plaque.
- Mettre au four à 180°C  durant 10 mn environ. Récupérer le jus de cuisson de la plaque, le filtrer et le faire réduire. En fin de réduction, ajouter la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

- Laver et émincer les endives.
- Dans une poêle chaude, poêler les endives avec du beurre. A mi-cuisson, ajouter une pincée de sucre pour retirer l’amertume et les caraméliser. Rectifier l’assaisonnement. Égoutter.
- Sur une plaque, étaler une feuille de brick. Disposer au centre un petit dôme d’endives caramélisées. Refermer la feuille en réalisant un petit cube.
- Disposer les cubes de brick d’endives sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner à four chaud 180°C jusqu’à l’obtention d’une légère coloration brune. Retirer alors du four.

- Dans une assiette, disposer un suprême de pintade rôti aux coings, un trait de jus de cuisson et un croustillant d’endives.
- Bonne dégustation.

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de Châtaignes épluchées
1 l de Bouillon de volaille
20 Cl de Crème liquide
6 Tranches fines de lard fumé
300 g de Mélange de champignons de bois
1 gousse d’Ail
3 c à s de Persil plat haché
Beurre
Sel poivre

Préparation :

- Cuire les châtaignes dans le bouillon de volaille pendant environ 30 minutes. Puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter la crème et cuire à frémissement jusqu’à une consistance crémeuse. Rectifier ensuite l’assaisonnement. Réserver au chaud.
- Sur une plaque de four, recouverte de papier cuisson, déposer les tranches de lard. Recouvrir d’une feuille de papier cuisson et d’une autre plaque. Cuire au four à 160°C environ 30 minutes. Le lard doit être craquant.
- Gratter et laver les champignons des bois. Les faire cuire dans un beurre mousseux avec l’ail en chemise. En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement, ajouter le persil et ôter l’ail. 
- Dresser un dôme de champignons des bois poêlés dans une assiette creuse, verser une louche de velouté de châtaignes autour et disposer une tuile de lard fumé.
Bonne dégustation.