“Désolation, lassitude, incertitude, fébrilité, espoir, impatience et enfin apparition ou naissance d’une production ! ! !”

Non je ne suis pas en train de vous parler d’une grossesse mais à certains égards cela y ressemble. Pendant cette gestation, le modeste maraîcher que je suis, doit rester humble devant « Dame Nature » mais attentif et observateur aux moindres frémissements et « contractions » de la Belle…….

Après avoir lu ce préambule, vous allez vous demander si je n’ai pas fumé quelques herbes maraîchères aux propriétés hallucinogènes conservées depuis l’été dernier ! ! !

Et bien non ! Je vous rassure tout de suite et en fait j’essaie de vous faire comprendre le ressenti  qui est celui de beaucoup de producteurs en ce début d’année.  Après avoir encaissé les coups de boutoirs d’un froid hivernal s’étant dévoilé sous toutes ses facettes(gelées, neiges, tempêtes), découverts les dégâts laissés par les morsures du monstre, il a fallu tenter d’ ensemencer à nouveau, protéger, pas dans un cocon mais sous des bâches protectrices, et attendre que le temps fasse germer et évoluer ces graines déposées avec minutie en terre.
Et chaque fois comme aujourd’hui que le froid se rappelle à nous, l’inquiétude pour le devenir de nos jeunes pousses nous noue l’estomac !
Malgré tout, plus la saison avance et plus l’arrivée du printemps  se pointe, plus le maraîcher se détend et commence alors à germer l’espoir d’une récolte remarquable non pas seulement par son abondance souvent bien venue mais par une qualité gustative pas encore atteinte les années précédentes.
Tel l’alchimiste Nicolas Flamel, le maraîcher curieux et gourmand, continue à explorer le monde légumier sans espoir de trouver sa « pierre philosophale » mais s’enrichit à chaque saison d’une expérience pleine de modestes découvertes dont les fruits (plutôt les légumes !) remplieront, je l’espère, vos assiettes.

Pour en finir avec cet hiver commencez à imaginer radis flamboyants, carottes croquantes, navets fondants, jeunes épinards, choux nouveaux et salades pleines de saveurs! Ils ne demandent qu’à pouvoir exprimer leurs qualités gustatives aussitôt les ultimes frimas hivernaux oubliés. Ils seront suivis de peu des petits pois, févettes, rhubarbe acidulée et herbes aromatiques. Mais il s’agit là d’une autre histoire que j’essayerai de vous raconter dans quelques semaines…

Joël Thiébault

Mail: joel.thiebault@wanadoo.fr

Amateurs de cuisine, ne manquez pas l’émission “TOP CHEF” lundi soir sur M6, vous y verrez comment de jeunes et talentueux espoirs de la cuisine française utilisent les légumes que vous recevez dans mes paniers chaque semaine! Je ne vous en dis pas plus pour vous laisser découvrir cette nouvelle émission.

Par ailleurs vous pourrez voir sur TF1 dans “T FOU DE CUISINE”, deux jeunes enfants passionnés et gourmands m’acheter  carottes et choux fleurs multicolores sur mon marché parisien Avenue du Président Wilson et les transformer en délicieux plats auxquels j’ai pu  gouter.

J’ai accepté de participer à de telles émissions car je pense qu’elles peuvent faire découvrir à de nombreux “consommateurs” la grande diversité des productions envisageables dans nos régions et entrevoir comment il est possible de manger sain et local sans lassitude!

D’ailleurs je peux vous annoncer des aujourd’hui qu’ à l’automne  de cette année ce n’est pas moins de quatre nouvelles variétés de carottes de diverses couleurs et textures, environ une dizaine  de  radis et navets européens ou japonais(daïkons et kabus pour les japonisants!) en compléments de ceux que je vous propose déjà, qui pourront remplir vos cocottes et embellir vos assiettes.

Quel bonheur de pouvoir vous faire voyager simplement en dégustant des légumes produits dans les dernières franges de la ceinture verte de Paris et de montrer comment il est important de conserver ces richesses que sont l’espace agricole, la biodiversité et le savoir- faire pluri-séculaire des maraîchers franciliens!

Un dernier conseil: Préparez vos casseroles et à vos fourchettes même si gourmands vous  goutez avec vos doigts!!!!

Joël Thiébault

Les héliantis sont des cousins des topinambours. “Héliantus stromosus” et “Héliantus tuberosus” sont de la même famille botanique(astéraccées) mais pas de la meme tribu. Vous retrouvez dans ces deux tubercules la saveur des fonds d’artichauts d’où le nom anglais de “Jérusalem artichaut”. La texture de l’hélianti est plus ferme que celle de son cousin. Vous pourrez les cuire à l’eau salée pendant 25 minutes environ et les déguster en salade ou sautés à la poêlequelques minutes. On peut aussi réaliser des purées comme avec les topinambours.

Pour les passionnés de cuisine et de légumes racines, je vous conseille de vous procurer le dernier livre écrit par la cuisinière d’Annecy, Laurence Salomon , s’intitulant “RACINES - Du raifort au navet du Pardailhan”. Vous y trouverez mille et une astuces pour cuisiner ces curiosités légumières en alliant plaisir et santé.

Bonne cuisine et à très vite!

Joël

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 à 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 belle botte de cresson
- 3 pommes de terres charlotte
- 1 oignons jaunes
- thym
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 bouillon cube
- 1 litre d’eau environ

Préparation :

Laver, nettoyer le cresson pour enlever les trop grosses tiges.
Eplucher les pommes de terre, et les détailler en cubes.
Dans une grande casserole, mettre le beurre à chauffer. Ajouter le cresson, les pommes de terre, l’oignon hachée grossièrement et le thym.
Laisser le cresson ramollir et ajouter l’eau et le bouillon cube.
Il faut que l’eau recouvre les légumes d’au moins 2 cm.
Arrêter la cuisson, lorsque les pommes de terre sont très tendres et s’écrasent avec une cuillère en bois.
Une fois la préparation tiédie, enlever et garder un peu de bouillon.
Mixer les légumes et rajouter le bouillon mis de côté, pour obtenir la consistance désirée.

Le cresson, que nous vous proposons cette semaine dans les paniers Fraicheur, est connu depuis l’antiquité et réputé comme reconstituant efficace, l’histoire raconte que lors de l’un de ses fréquents séjours à Vernon, en l’été 1261, alors qu’il avait faim et soif, le roi Saint-Louis consomma une salade de cresson et s’en trouva si bien qu’il accorda aussitôt à cette petite ville de l’Eure le privilège de faire figurer trois bottes de cresson sur ses armoiries.

Le cresson est un des légumes verts les plus riches en minéraux, en antioxydants et en vitamines. Il apporte très peu de calories mais c’est un véritable fortifiant naturel en raison de la combinaison de fer et d’acide folique et de la présence de vitamine C. C’est donc sans doute le bon moment pour en consommer !

Le cresson est disponible huit mois par an (fin août à fin avril). Sa saveur piquante est inimitable.
Il peut être utilisé seul ou dans les salades composées; il peut être accommodé en velouté, ou en soupes avec des pommes de terre. Cuit, il a les mêmes apprêts que l’épinard.
Afin de le préparer, nous vous conseillons de procéder de la façon suivante : Équeuter la botte en coupant au dessus du lien. Laver avec de l’eau additionnée de quelques gouttes de vinaigre et bien essorer. Ce qui n’est pas utilisé aussitôt après le lavage, sera mis au frigidaire dans une boite ou un sachet de plastique bien étanche. Cette préparation se fait rapidement après la réception de votre panier pour une bonne conservation.

Nous sommes toujours heureux de vous proposer des produits sains, naturels et de saison.
Amélie de l’équipe tousPrimeurs