Les températures élevées accélèrent la croissance de nos productions cette semaine. C’est la raison pour laquelle une botte d’herbe aromatique sera offerte dans chaque carton en supplément des compositions prévues. De plus ceux qui choisiront un grand gourmet ou un maxi gourmet trouverons respectivement 400 grammes et 600 grammes d’ haricots en cadeau.

Profitez donc de ce don de la Nature et du ………. maraîcher pour dévorer des légumes produits à votre porte!!!!!!!!!

Le maraîcher gourmand.

Joël Thiébault

Les conditions climatiques ayant favorisé la production abondante de “Merveille de Kelvédon”, ce pois nain que nous récoltons à la main, en plusieurs passages pour obtenir une meilleure qualité, je fais part aux clients tous primeurs que la quantité de ces produits  dans les compositions de mes paniers sera augmentée pendant deux semaines de façon conséquente.  De plus j’offre pendant deux semaines 300g de ces pois aux personnes prenant un panier fraîcheur.

Cette variété de  pois originaire d’Angleterre était déjà cultivée sur l’exploitation par mon arrière grand père et je la considère comme l’une des meilleures. J’espère que vous l’apprécierez accompagnée de petites carottes nouvelles et petits légumes nouveaux.

Depuis plusieurs semaines vous pouvez gouter à mes “Amandines” faites main. En effet ces pommes de terre trés délicates sont plantées et récoltées manuellement pour éviter tout stress que la  mécanisation occasionnerait à coup sûr. Également présents dans vos cartons des concombres de pleine terre car toutes mes productions ont les “pieds ” dans la terre pour obtenir un véritable légume.

Je voudrais également prier de m’excuser ceux d’entre vous qui ayant commandé mes compositions les semaines passées ont eu à lutter avec une faune nombreuse présente dans mes salades. Mais depuis le début de l’année aucune de mes salades n’ont reçu le moindre insecticide, malgré la présence d’un film anti-insectes, ces derniers ont réussi à tourner l’obstacle et à envahir ma plantation!!!!

Tout comme vous, toute mon équipe et moi-même attendons avec impatience l’arrivée de nos 65 variétés de tomates et des très nombreuses aubergines. Vous gouterez en attendant les fondantes courgettes bicolores devenues les préférées des plus talentueux chefs de la Capitale………..

Bonne cuisine, bonne dégustation et à très vite!!!!!

Joël Thiébault

L’oignon blanc de Paris : une idée simple savoureuse pour agrémenter vos salades!

Alors que le printemps est bel et bien présent, nous entrons dans la période qui offre les saveurs les plus variées et qui voit sortir de terre tous ces légumes primeurs avec feuilles et fanes qui donnent de la couleur à vos paniers et qui peuvent se consommer simplement en salade.
Parmi ceux-ci, nous retenons cette semaine l’oignon blanc de Paris. Plante potagère qui se présente en botte d’une dizaine de bulbes blancs prolongés d’une longue tige verte, l’oignon blanc de Paris est un primeur récolté avant complète maturité qui est disponible jusqu’en septembre / octobre.

Consommés frais (ne pas les conserver plus d’une semaine), ils sont croquants et très savoureux et peuvent être dégustés très simplement en apéritif ou en salade, après les avoir débarrassés de leur feuilles et racines et les avoir rincés à l’eau.

Retrouvez l’oignon blanc de Paris cette semaine dans les paniers de frères Lallaouret ainsi que dans les paniers à la carte.

Nous sommes toujours heureux de vous proposer des produits sains, naturels et de saison.
Amélie de l’équipe tousPrimeurs

Ce légume-fruit, dont on n’utilise que la tige, est consommé depuis près de 5000 ans par les Chinois  pour ses propriétés curatives. Il est arrivé en Europe, par l’Angleterre, au 18ème siècle et nous le retrouvons aujourd’hui dans beaucoup de nos jardins.
Il en existe plusieurs variétés qui se distinguent par l’épaisseur et la coloration des tiges plus ou moins rosées.

Elle est très riche en fibres; et mérite d’être plus fréquente au menu d’autant que son apport en minéraux est très important, notamment en potassium et en phosphore. Elle apporte aussi une quantité intéressante de magnésium et de calcium tout en étant bien pourvue en vitamine C.
Vous pouvez la consommer cuite, c’est ainsi qu’on la connaît le mieux : En compote, en confiture, ou encore en chutneys. Elle fait aussi d’excellentes tartes, meringuées ou non. Crumbles, crèmes et mousses, tous les desserts lui vont bien, qu’elle soit seule ou en duo avec des fraisea ou des pommes.
Elle s’associe aussi parfaitement aux épices: vanille, cannelle, gingembre, badiane, graines de fenouil…

Crue aussi, la rhubarbe est excellente. Coupée en tronçon, trempez-la dans du sucre, voire même dans du sel. Il ne faut pas oublier en effet que les botanistes la classent dans les légumes, et qu’elle est délicieuse consommée comme tel.

Elle est cousine avec l’oseille, alors servez-vous de cette ressemblance et osez la lui substituer. Les plats de viandes (volaille et canard) et de poissons se trouvent sublimés, accompagnés de ses tronçons tout simplement revenus dans un peu d’huile.
Retrouvez la rhubarbe cette semaine dans les paniers de Joël Thiebault ainsi que dans les paniers à la carte.
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Amélie de l’équipe tousPrimeurs

Tous les fraisiers actuellement cultivés appartiennent à une espèce récente, apparue au 18ème siècle et dont les ancêtres sont américains. Auparavant, régnait la fraise des bois qui est toujours répandue à l’état sauvage. A la fin du 16ème siècle, Jacques Cartier ramène les premiers fraisiers du Canada, avant qu’un certain Frézier (cela ne s’invente pas !) rapporte au roi Soleil d’autres plants du Chili. C’est à partir d’un croisement issu de ces plants que provient l’essentiel des variétés de fraises à gros « fruits » que l’on cultive désormais. Parmi celles-ci, la Fraise Gariguette est la dernière née.

La Fraise Gariguette est une variété précoce souvent citée en exemple comme un fruit qui enfin a du goût, la fraise Gariguette arrive déjà dans nos assiettes ! Son fruit est de forme plus allongée. Davantage colorée à maturité, elle révèle une saveur plus proche de la fraise des bois et qui est souvent considérée comme plus “authentique” que celle de la fraise commune.

La cueillette de la Fraise Gariguette , toujours réalisée à la main, intervient sur la qualité globale du fruit : le cueilleur ne prélève que les fraises arrivées à maturité complète, car contrairement à d’autres fruits, la fraise cesse de mûrir et dépérit après la cueillette. Autrement dit, plus vous mangerez une fraise à une date proche de la récolte, meilleure elle sera. La fraise est en effet un fruit très fragile qui ne se conserve pas et perd rapidement sa fermeté et ses arômes. Il faut donc la déguster le plus vite possible.
Et pour ceux qui auraient attendus un petit peu trop longtemps avant de consommer leurs fraises, n’oubliez pas que les fraises un peu molles ou abîmées font de délicieux coulis et des milk-shakes que les enfants adorent !

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Amélie de l’équipe tousPrimeurs