“Désolation, lassitude, incertitude, fébrilité, espoir, impatience et enfin apparition ou naissance d’une production ! ! !”

Non je ne suis pas en train de vous parler d’une grossesse mais à certains égards cela y ressemble. Pendant cette gestation, le modeste maraîcher que je suis, doit rester humble devant « Dame Nature » mais attentif et observateur aux moindres frémissements et « contractions » de la Belle…….

Après avoir lu ce préambule, vous allez vous demander si je n’ai pas fumé quelques herbes maraîchères aux propriétés hallucinogènes conservées depuis l’été dernier ! ! !

Et bien non ! Je vous rassure tout de suite et en fait j’essaie de vous faire comprendre le ressenti  qui est celui de beaucoup de producteurs en ce début d’année.  Après avoir encaissé les coups de boutoirs d’un froid hivernal s’étant dévoilé sous toutes ses facettes(gelées, neiges, tempêtes), découverts les dégâts laissés par les morsures du monstre, il a fallu tenter d’ ensemencer à nouveau, protéger, pas dans un cocon mais sous des bâches protectrices, et attendre que le temps fasse germer et évoluer ces graines déposées avec minutie en terre.
Et chaque fois comme aujourd’hui que le froid se rappelle à nous, l’inquiétude pour le devenir de nos jeunes pousses nous noue l’estomac !
Malgré tout, plus la saison avance et plus l’arrivée du printemps  se pointe, plus le maraîcher se détend et commence alors à germer l’espoir d’une récolte remarquable non pas seulement par son abondance souvent bien venue mais par une qualité gustative pas encore atteinte les années précédentes.
Tel l’alchimiste Nicolas Flamel, le maraîcher curieux et gourmand, continue à explorer le monde légumier sans espoir de trouver sa « pierre philosophale » mais s’enrichit à chaque saison d’une expérience pleine de modestes découvertes dont les fruits (plutôt les légumes !) remplieront, je l’espère, vos assiettes.

Pour en finir avec cet hiver commencez à imaginer radis flamboyants, carottes croquantes, navets fondants, jeunes épinards, choux nouveaux et salades pleines de saveurs! Ils ne demandent qu’à pouvoir exprimer leurs qualités gustatives aussitôt les ultimes frimas hivernaux oubliés. Ils seront suivis de peu des petits pois, févettes, rhubarbe acidulée et herbes aromatiques. Mais il s’agit là d’une autre histoire que j’essayerai de vous raconter dans quelques semaines…

Joël Thiébault

Mail: joel.thiebault@wanadoo.fr

Amateurs de cuisine, ne manquez pas l’émission “TOP CHEF” lundi soir sur M6, vous y verrez comment de jeunes et talentueux espoirs de la cuisine française utilisent les légumes que vous recevez dans mes paniers chaque semaine! Je ne vous en dis pas plus pour vous laisser découvrir cette nouvelle émission.

Par ailleurs vous pourrez voir sur TF1 dans “T FOU DE CUISINE”, deux jeunes enfants passionnés et gourmands m’acheter  carottes et choux fleurs multicolores sur mon marché parisien Avenue du Président Wilson et les transformer en délicieux plats auxquels j’ai pu  gouter.

J’ai accepté de participer à de telles émissions car je pense qu’elles peuvent faire découvrir à de nombreux “consommateurs” la grande diversité des productions envisageables dans nos régions et entrevoir comment il est possible de manger sain et local sans lassitude!

D’ailleurs je peux vous annoncer des aujourd’hui qu’ à l’automne  de cette année ce n’est pas moins de quatre nouvelles variétés de carottes de diverses couleurs et textures, environ une dizaine  de  radis et navets européens ou japonais(daïkons et kabus pour les japonisants!) en compléments de ceux que je vous propose déjà, qui pourront remplir vos cocottes et embellir vos assiettes.

Quel bonheur de pouvoir vous faire voyager simplement en dégustant des légumes produits dans les dernières franges de la ceinture verte de Paris et de montrer comment il est important de conserver ces richesses que sont l’espace agricole, la biodiversité et le savoir- faire pluri-séculaire des maraîchers franciliens!

Un dernier conseil: Préparez vos casseroles et à vos fourchettes même si gourmands vous  goutez avec vos doigts!!!!

Joël Thiébault

Les héliantis sont des cousins des topinambours. “Héliantus stromosus” et “Héliantus tuberosus” sont de la même famille botanique(astéraccées) mais pas de la meme tribu. Vous retrouvez dans ces deux tubercules la saveur des fonds d’artichauts d’où le nom anglais de “Jérusalem artichaut”. La texture de l’hélianti est plus ferme que celle de son cousin. Vous pourrez les cuire à l’eau salée pendant 25 minutes environ et les déguster en salade ou sautés à la poêlequelques minutes. On peut aussi réaliser des purées comme avec les topinambours.

Pour les passionnés de cuisine et de légumes racines, je vous conseille de vous procurer le dernier livre écrit par la cuisinière d’Annecy, Laurence Salomon , s’intitulant “RACINES - Du raifort au navet du Pardailhan”. Vous y trouverez mille et une astuces pour cuisiner ces curiosités légumières en alliant plaisir et santé.

Bonne cuisine et à très vite!

Joël

Découvrez cette semaine ce beau fruit parfois trop oublié et pourtant si savoureux et parfumé.
Vous pouvez le trouver dès aujourd’hui dans les paniers « Saveurs d’Automne » de la ferme des Lavandières et aussi dans les paniers « Découverte » de l’ « Atelier des Sens ».

Ce dernier vous permet de réaliser le diner suivant pour 6 personnes : Velouté de châtaignes et poêlée de champignons de bois avec sa tuile de lard fumé, Suprême de pintade rôti aux coings et son croustillant d’endives, Croustade aux pommes façon amandine. 

Le coing se déguste toujours cuit. On l’utilise pour faire des compotes (il se marie alors très bien avec les pommes et les poires), des confitures ou des gelées mais aussi des confiseries (comme les pâtes de fruits). Enfin, en tranches, il accompagne agréablement les volailles et le gibier.

Conseil : Le coing est mûr lorsqu’il dégage un parfum agréable et que sa peau est bien jaune, avec un fin duvet qui s’en va facilement en frottant. Pour le conserver, mettez le dans un endroit frais et aéré. Il se garde ainsi plusieurs semaines.

Très riche en fibre, bien pourvu en Vitamine C et d’un faible apport calorique, le coing  participe activement à votre équilibre alimentaire.

Nous sommes heureux de vous proposer des produits sains, naturels et de saison.
Amélie de l’équipe tousPrimeurs.

Originaire d’Amérique centrale, le potiron s’est implanté en Europe dès le XVIème siècle. Plante potagère de la famille des cucurbitacées, le potiron est une courge ronde et côtelée, à la chair le plus souvent orangée, dont certaines variétés peuvent peser jusqu’à plus de 100 kilos.

Si aujourd’hui on l’utilise avant tout pour ses propriétés gustatives, le potiron sert aussi d’élément de décoration indispensable à la fête d’Halloween que l’on célèbre à la fin de ce mois.

Une fois les graines, les fibres et la peau retirées, il existe plusieurs façons de préparer le potiron.
Celui-ci se consomme fréquemment en purée ou en soupe, accompagné de lardons et de crème, mais il entre aussi dans la confection de tartes automnales ou de desserts. On peut aussi en couper simplement de petits dés de chair pour les faire revenir à la poêle, et choisir d’en faire un accompagnement.

Les frères Rigault, producteurs maraichers à Herblay (95),  sont heureux de vous proposer ce légume dans leurs paniers de cette semaine.

Nous sommes heureux de vous proposer des produits sains, naturels et de saison.
Amélie de l’équipe tousPrimeurs.