La châtaigne qui tient son nom de la ville de Kastanon (Castane) se récolte en ce moment dans de nombreuses régions de France pour le plus grand bonheur des amateurs.

Les châtaignes sont utilisées principalement en pâtisseries, confiseries, confitures, mousses, soufflés, en purées, en galettes, pain, en crèmes, soupes, en garnitures de gibiers, en farce dans les viandes, volailles.

Le fruit lorsque vous voulez le consommer doit être bien ferme et brillant.

Pour l’éplucher, il vous faut inciser sa peau dure et le plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 à 4 minutes. A chaud, vous pouvez alors éplucher facilement les deux peaux.

Pour les cuire, plonger les châtaignes décortiquées dans de l’eau bouillante salée, environ 1/2 heure. Pour les préparations sucrées ne mettre que très peu de sel dans l’eau. La pointe du couteau doit alors entrer facilement dans la chair.

Vous pouvez aussi les consommer grillées : Inciser la peau (sinon elles explosent), mettre dans une poêle à trous et remuer pour qu’elles ne brûlent pas. Cette cuisson peut se faire sur une cuisinière.

Vous retrouverez les châtaignes en fin de commande dans les «Plus Panier de Saison» ou alors dans la section “Panier à la carte” pour ceux qui composent eux-mêmes le contenu de leur panier.

Nous sommes heureux de vous proposer des produits sains, naturels et de saison.
Amélie de l’équipe tousPrimeurs.

Nous sommes heureux de vous proposer en cette saison une sélection de champignons des bois.
Vous retrouverez ces champignons en fin de commande dans les « Plus Panier de Saison». Ils seront alors un complément idéal à votre panier de fruits et légumes.
Trompettes de la mort, pieds-de-mouton ou encore girolles accompagneront parfaitement vos plats de viandes ou de poissons.
Ils se glissent également dans les tartes et les tourtes forestières, et relèvent à merveille les recettes d’œufs brouillés ou cocotte. Enfin, ils se prêtent à la réalisation de sauces, et s’incorporent tout simplement dans les pâtes ou les risottos.

Nous sommes heureux de vous proposer des produits sains, naturels et de saison.

Amélie de l’équipe tousPrimeurs.
Conseil : Pour les pieds de mouton, n’oubliez pas d’ôter les aiguillons blancs qui, très denses, se séparent facilement de la chair.

Quelques difficultés de productions m’obligent à ne pas mettre d’aubergines dans les paniers des prochaines semaines, je suis désolé de ce contretemps et vous prie de m’en excuser. D’autres articles viendront remplacer ce manque et j’espère qu’ils régaleront autant vos papilles!!!

A très vite,

Joël Thiébault

Pour vous aider à supporter le changement de rythme de la rentrée et ne pour ne pas être trop nostalgiques en tournant la page des vacances, je vous propose de cuisiner et déguster tous ces légumes que nous avons amenés à maturité pendant ces mois d’été. Pour marquer cette rentrée je vous offre une botte de civette en supplément dans chaque panier commandé, dans les paniers “grand fraîcheur” vous trouverez également une botte de fenouil offerte, dans les paniers “grand gourmet” s’ajouteront à ces deux articles 500g de tomates “Délizzia” de type Marmande et enfin dans les paniers “Maxi gourmet” vous trouverez une botte de civette , une botte de fenouil et un kilogramme de tomates “Délizzia”.

Cette “Marmande” sera à pleine maturité et vous pourrez la cuisiner ou en faire une excellente sauce tomate. Vous pourrez croquer à pleines dents dans les jeunes bulbes de fenouil et cette civette appelée aussi “fines herbes” viendra réveiller vos salades.

Bon appétit et à très vite,

Joël Thiébault

Pour d’autres explications sur mes cultures: joel.thiebault@wanadoo.fr

Profitez en cette période du meilleur des fruits et légumes en Ile de France.

Une bonne nouvelle pour tous ceux qui sont déjà rentrés de vacances : tousprimeurs reprend dès maintenant ses livraisons. Alors rendez-vous sur votre site d’achat en direct de la ferme pour profiter des fruits et légumes de saison : c’est actuellement en Ile de France la meilleure période en terme de diversité !

Les pommes et les poires reviennent alors que les melons, prunes Reine Claude, fraises, aubergines, courgettes et autres poivrons sont plus que jamais au menu. Sans parler des tomates qui entrent véritablement dans la saison où elles ont le plus de saveur…
Régalez-vous !
Amélie de l’équipe tousprimeurs