Aujourd’hui en répondant à Delphine qui découvrait mes légumes ces derniers jours, j’espère éclairer certains d’entre vous sur ces végétaux trop peu usités malgré leurs qualités gustatives et diététiques.

Et pour traiter de suite le sujet qui tracasse Delphine: Je vais vous parler de ce drôle de chou: Le chou - rave, improprement appelé ainsi puisque c’est l’hypertrophie de la tige et non sa rave (racine) qui nous offre cette boule végétale pauvre en calories mais bien pourvue en potassium et en vitamines C. En effet il ne s’agit pas d’un légume-racine car si racine il y a, elle est très fine et se situe en dessous de cette boule blanche ou violette. Bien que très prisé de nos jours dans le nord de l’Europe, il n’y est apparu qu’au XV em siècle. Un légume similaire est cependant décrit par Pline vers 70 avant JC.

Les verts sont d’une saveur très douce proche du chou blanc, les violets rappellent le léger “poivré”des petits navets nouveaux de Printemps. Après les avoir débarrassés de leurs feuilles, épluchez les car la peau est la seule partie ligneuse de la partie comestible. Vous pouvez les manger crus râpés ou coupés en fines lamelles à la mandoline. Ils peuvent être cuits soit à la vapeur, soit autour d’un rôti à la cocotte, soit à l’étuvée après les avoir jetés dans une sauteuse où vous avez préalablement fait mousser du beurre. Après les avoir enduits de beurre, versez un bouillon de volaille en plusieurs fois et ajoutez si vous en avez sous la main, un peu de truffe émincée.Pour ce qui concerne le fenouil, nous sommes également en présence d’un très ancien légume. Sa forme sauvage était déjà pleine d’intérêts pour les grecs qui lui attribuaient des vertus amincissantes. Pline l’ancien l’utilisait dans de nombreux remèdes mais c’est à la Renaissance que les Italiens sélectionnèrent la plante à bulbe que nous connaissons avec sa douce saveur. En plus de ce gout délicat il a l’avantage d’avoir une forte teneur en fer, en calcium et en vitamine C. Pour ce qui est de l’utilisation du feuillage, vous pouvez vous en servir pour réaliser des papillotes avec des poissons à chair blanche afin de les parfumer. Vous pouvez également réaliser des marinades avec ces tiges odorantes.

A bientôt pour d’autres découvertes dans les semaines qui viennent!

Joël Thiébault

Pour tout renseignement concernant mes productions:joel.thiebault@wanadoo.fr

Vent de panique ou plutôt “froid” de panique sur l’exploitation, me voilà contraint à nouveau de changer la composition de mes paniers de cette semaine et des suivantes. Pas assez de tomates mures et des choux fleurs qui n’en finissent pas de fleurir, j’espère que les légumes se substituant à ces derniers vous conviendront !!!

Désolé de ce nouveau contretemps mais la Nature s’impose et ne respecte pas toujours nos choix.

Joël Thiébault

En effet comment peut on imaginer que les compositions des colis que nous vous proposons, mes collègues et moi-même, plusieurs semaines à l’avance puissent être respectées à chaque livraison, alors que les aléas climatiques et tout simplement la variabilité des précipitations et des températures, d’une année à l’autre, ont des conséquences énormes sur la précocité et l’importance des récoltes. Certains prédateurs (de légumes) viennent également troubler la quiétude du maraîcher!

Voilà pourquoi ceux qui ont choisi cette semaine un panier Maxi Gourmet ne trouveront pas les aubergines prévues et attendues. En effet les températures nocturnes sont si basses pour cette saison que ces plantes originaires du nord de l’Inde ont bien du mal à se développer. Par conséquent vous aurez un kilogramme de Charlotte et une botte de fenouil pour les remplacer et je vous prie d’excuser ce changement.

J’en profite pour remercier les nombreux clients de Tous Primeurs qui m’accordent leur confiance chaque semaine en choisissant les compositions que je leur propose. J’essaierai non seulement de ne point les décevoir mais au contraire de leur faire partager ma passion gourmande!!!!

Joël Thiébault

Bien que surchargé de travail à cette époque cruciale pour nos productions, je me dois de vous donner quelques astuces et connaissances pour utiliser au mieux les légumes que nous avons choisi pour réaliser vos cartons. Par la même occasion je répondrais à Julie qui semble douter de l’extrême fraicheur des salades qu’elle a reçues la semaine passée lorsqu’elle dit que celles-ci étaient “fatiguées et flétries au bout de deux jours de frigo”.

Tout d’abord je voudrais lui dire que je suis désolé et fort contrarié de sa mésaventure. Ensuite que les salades qu’elles a reçues comme d’ailleurs celles que je vends sur mes marchés Avenue du Président Wilson ou Rue Gros à Paris aux particuliers et aux plus exigeants des grands chefs de la Capitale, sont récoltées la veille au matin et mises en chambre froide à 2°C dans un air des plus humide. Ceci pour conserver et vous faire apprécier les qualités organoleptiques de ces produits.

Mais sachez que ces précautions pour vous amener nos productions dans un état au plus proche de celui dans lequel il se trouvait au moment de sa récolte ne sont pas suffisantes pour en faire un “légume de garde”. En effet lorsque vous avez à faire à des jeunes plantes dont l’immaturité vous apporte délicatesse des saveurs et tendreté des textures, vous n’aurez pas assurément une tenue dans le temps comparable à celle d’un légume conduit au bout du cycle. Mais vous n’aurez pas perdu notamment pour les feuillages de cette finesse en faisant de véritables crudités!

Pour conclure si vous êtes en présence de ces “perles” légumières, ne les laissez pas flétrir et “mourir”. Manger les rapidement ou si la chaine du froid depuis la récolte a été respectée, filmez les avant de les placer dans votre réfrigérateur pour éviter que le froid ne les “sèche”.

Pour en savoir plus contactez moi par mail: joel.thiebault@wanadoo.fr

Sinon à bientôt sur ce blog pour de nouvelles découvertes !

Joël Thiébault

Des la semaine du lundi 12 mai, en accord avec les associés de Tousprimeurs.com, je vous proposerai un panier “Petit Fraîcheur” à 10.45 euros (frais de livraison inclus) dans le but de faire découvrir quelques productions de mon exploitation à ceux qui ne les auraient pas encore goûtées. Ce panier peut aussi servir de petit cadeau à offrir à vos amis, être utilisé par un de vos enfants, étudiant logeant hors du domicile familial pendant la semaine ou tout simplement compléter un autre carton plus grand commandé la même semaine.

De plus pour répondre aux nombreuses demandes qui me sont faîtes par des habitants des communes proches de Carrières sur seine, siège de l’exploitation, je livrerai mes propres compositions tous les jeudis après midi au point relais de Houilles, rue Sembat. Ces cartons auront été confectionnés par mes soins le matin même, une garantie de fraîcheur qui vous permettra de profiter au mieux de nos (vos) légumes et si celà est nécessaire de les conserver dans les meilleurs conditions.

Si vous vous interrogez à propos de mes produits, n’hésitez pas à me questionner, non seulement j’essaierai de vous répondre le plus rapidement et le plus clairement possible mais c’est avec plaisir que je vous ferai partager ma passion pour la botanique et la gastronomie!

A bientôt sur ce site,

Joël Thiébault