Depuis de trop nombreuses années nous avons tous la possibilité d’acheter des fraises toute l’année.

Hors saison, ces fraises proviennent du sud de l’europe, du nord du continent africain mais aussi … de France. Dans ce dernier cas, les cultures sont forcées c’est-à-dire mises en place dans une atmosphère chauffée avec projection de rayons lumineux …

En réalité à chaque variété est associée une période de l’année durant laquelle elle restituera de manière naturelle et optimale ses arômes et ses saveurs. Ce que l’on appelle communément “la saison de”.

Il faut réapprendre à manger des fruits et légumes de saison, à attendre la saison d’un fruit pour en profiter vraiment.

Les variétés de fraises que nous avons sélectionnées appartiennent à la catégorie des fraises savoureuses. Vous allez pouvoir profiter de ces fruits fragiles dans les meilleures conditions puisqu’ils sont produits à côté de chez vous, en Yvelines, par la Maison Gaillard.

Manille, Mara des bois pour le moment. Charlotte un peu plus tard. Une fois dégustés, ces noms vous feront rêver et, à chacune de leur évocation, vos papilles seront sur le qui-vive !

Nous attendons vos impressions !

Notre métier est rythmé par les saisons. En ce qui nous concerne, la saison des pommes et des poires se termine ce samedi 5 avril puisque tous les fruits récoltés à l’automne 2007 ont été commercialisés.

Les prochaines saisons seront celles des fruits rouges - cerises, fraises, framboises, groseille et mûres - et des prunes - mirabelles, reine-claude et quetsche.

Et puis le mois de septembre arrivera avec la saison … des pommes et des poires ! 

Cette première saison réalisée en partenariat avec tousPrimeurs est pleine de promesses pour l’avenir. Nous avons été heureux d’avoir été sélectionné et de vous avoir ainsi permis de découvrir ou re-découvrir la qualité et la fraîcheur des fruits de votre région.

A très bientôt !

Dominique Gaillard

Les quelques caisses de Belle de Boskoop encore en stock laissent apparaître des fruits dont la peau se plisse et dont la chair devient trop souple. Bref, ces fruits, comme la pomme Cox’ orange voici quelques semaines, ont perdu de leur saveur !

Dans nos paniers CROQUANT, la pomme Belle de Boskoop 65/70 sera remplacée, à compter du 28 février,  par la pomme Braeburn 65/70 qui est une variété très croquante, juteuse et acidulée. De plus, elle possède la propriété de très bien se conserver.

 A bientôt !

 Dominique

Pour les semaines 8 et 9, c’est-à-dire du lundi 18.02 au samedi 1er mars, nous allons remplacer 1 kg de pommes Chantecler de calibre 75/80 par 1.2 kg de pommes … Chantecler de calibre 70/75.

Nous vous rappelons que le calibre d’un fruit, exprimé en millimètre, représente sa circonférence.

Des intervalles de calibre (de 5mm en 5mm) ont été déterminés par l’administration et chaque fruit, en fonction de son calibre, est caractérisé par l’un de ces intervalles.

Les pommes sont commercialisées à partir du calibre 65/70. Il en est de même des poires Comice, William, Beurré-Hardy, Passe-Crassanne, etc.. Les poires Conférence et Louise-Bonne, variétés naturellement plus petites, peuvent être commercialisées à partir du calibre 55/60.

A bientôt !

Tout d’abord, nous souhaitons à tous les clients de tousPrimeurs une belle et heureuse année 2008 !

Comme vous l’avez sans doute constaté, depuis le 7 janvier 2008, nous avons remplacé la pomme Cox’orange par la Belle de Boskoop car nous avons observé que la conservation du fruit n’était plus satisfaisante.

En effet, à chaque variété correspond une période de commercialisation. Parmi les variétés de fin de saison produites en Ile-de-France figurent Pinkiss, Jonagored et Braeburn.

La Belle de Boskoop est une variété plus acidulée ayant, en particulier, un bon comportement à la cuisson.

A bientôt !