Les héliantis sont des cousins des topinambours. “Héliantus stromosus” et “Héliantus tuberosus” sont de la même famille botanique(astéraccées) mais pas de la meme tribu. Vous retrouvez dans ces deux tubercules la saveur des fonds d’artichauts d’où le nom anglais de “Jérusalem artichaut”. La texture de l’hélianti est plus ferme que celle de son cousin. Vous pourrez les cuire à l’eau salée pendant 25 minutes environ et les déguster en salade ou sautés à la poêlequelques minutes. On peut aussi réaliser des purées comme avec les topinambours.

Pour les passionnés de cuisine et de légumes racines, je vous conseille de vous procurer le dernier livre écrit par la cuisinière d’Annecy, Laurence Salomon , s’intitulant “RACINES - Du raifort au navet du Pardailhan”. Vous y trouverez mille et une astuces pour cuisiner ces curiosités légumières en alliant plaisir et santé.

Bonne cuisine et à très vite!

Joël