Les héliantis sont des cousins des topinambours. “Héliantus stromosus” et “Héliantus tuberosus” sont de la même famille botanique(astéraccées) mais pas de la meme tribu. Vous retrouvez dans ces deux tubercules la saveur des fonds d’artichauts d’où le nom anglais de “Jérusalem artichaut”. La texture de l’hélianti est plus ferme que celle de son cousin. Vous pourrez les cuire à l’eau salée pendant 25 minutes environ et les déguster en salade ou sautés à la poêlequelques minutes. On peut aussi réaliser des purées comme avec les topinambours.

Pour les passionnés de cuisine et de légumes racines, je vous conseille de vous procurer le dernier livre écrit par la cuisinière d’Annecy, Laurence Salomon , s’intitulant “RACINES - Du raifort au navet du Pardailhan”. Vous y trouverez mille et une astuces pour cuisiner ces curiosités légumières en alliant plaisir et santé.

Bonne cuisine et à très vite!

Joël

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 à 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 belle botte de cresson
- 3 pommes de terres charlotte
- 1 oignons jaunes
- thym
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 bouillon cube
- 1 litre d’eau environ

Préparation :

Laver, nettoyer le cresson pour enlever les trop grosses tiges.
Eplucher les pommes de terre, et les détailler en cubes.
Dans une grande casserole, mettre le beurre à chauffer. Ajouter le cresson, les pommes de terre, l’oignon hachée grossièrement et le thym.
Laisser le cresson ramollir et ajouter l’eau et le bouillon cube.
Il faut que l’eau recouvre les légumes d’au moins 2 cm.
Arrêter la cuisson, lorsque les pommes de terre sont très tendres et s’écrasent avec une cuillère en bois.
Une fois la préparation tiédie, enlever et garder un peu de bouillon.
Mixer les légumes et rajouter le bouillon mis de côté, pour obtenir la consistance désirée.

Le cresson, que nous vous proposons cette semaine dans les paniers Fraicheur, est connu depuis l’antiquité et réputé comme reconstituant efficace, l’histoire raconte que lors de l’un de ses fréquents séjours à Vernon, en l’été 1261, alors qu’il avait faim et soif, le roi Saint-Louis consomma une salade de cresson et s’en trouva si bien qu’il accorda aussitôt à cette petite ville de l’Eure le privilège de faire figurer trois bottes de cresson sur ses armoiries.

Le cresson est un des légumes verts les plus riches en minéraux, en antioxydants et en vitamines. Il apporte très peu de calories mais c’est un véritable fortifiant naturel en raison de la combinaison de fer et d’acide folique et de la présence de vitamine C. C’est donc sans doute le bon moment pour en consommer !

Le cresson est disponible huit mois par an (fin août à fin avril). Sa saveur piquante est inimitable.
Il peut être utilisé seul ou dans les salades composées; il peut être accommodé en velouté, ou en soupes avec des pommes de terre. Cuit, il a les mêmes apprêts que l’épinard.
Afin de le préparer, nous vous conseillons de procéder de la façon suivante : Équeuter la botte en coupant au dessus du lien. Laver avec de l’eau additionnée de quelques gouttes de vinaigre et bien essorer. Ce qui n’est pas utilisé aussitôt après le lavage, sera mis au frigidaire dans une boite ou un sachet de plastique bien étanche. Cette préparation se fait rapidement après la réception de votre panier pour une bonne conservation.

Nous sommes toujours heureux de vous proposer des produits sains, naturels et de saison.
Amélie de l’équipe tousPrimeurs