Les aliments et ingrédients:
- 1 beau céleri rave tousPrimeurs

- 1 belle pintade fermière (www.bon-boucher.com)
- 1 beau bouquet garni (laurier, thym, petites tiges de fenouil ou de persil)
- 5 cl d’huile d’olive
- 5 cl d’huile de pépin de raisin
- gros sel, sel fin, poivre

C’est parti:
La pintade fermière:
- Sortir votre pintade fermière une demi-heure avant son marquage en cuisson.
- Allumer votre four, thermostat 7 (200 à 220 °c).
- Ajouter votre pintade  sur le dos dans une cocotte en fonte ou émaillée.
- Ajouter votre bouquet garni dans la pintade.
- Saler et poivrer la pintade
- Ajouter l’huile d’olive avec un peu d’huile de pépins de raisins.
- Mettre votre cocotte non couverte au four et retourner plusieurs fois votre pintade dans son huile et sa graisse fondue. Laisser cuire 40 minutes environ (20 minutes sur le dos et 10 et 10 minutes retournée sur les ailes).

- Vérifier la cuisson de votre pintade en la basculant sur son croupion, s’il ne sort pas de sang, c’est cuit ! Ouvrer votre four et la laisser reposer 15 à 20 minutes, le temps que vous réaliser la cuisson des frites de céleri rave.

Les frites de céleri rave:
- Eplucher votre céleri avec un économe ou si vous trouvez cette tache trop difficile, au couteau office ou à défaut, au couteau à légume & couteau Chef après avoir coupé en deux votre céleri.

- Couper en deux votre céleri puis en tranches larges de 1 cm puis en frites régulières.

- Faire chauffer votre huile de pépins de raisin dans une poêle et y ajouter la moitié de vos frites de céleri rave, bien les saisir, les retourner deux ou trois fois, ajouter-y deux belles cuillère à soupe de graisse  de pintade fondue et couvrez votre poêle à feu moyen durant deux à trois minutes. Vérifier la cuisson des frites de céleri rave et égoutter les dans une passoire, saler, poivrer et dresser-les avec la pintade.

Pour ceux qui veulent  réaliser un jus de pintade ?
C’est parti:
- Préparer une garniture aromatique:
- 80 grammes d’oignons- 80 grammes de carottes
- Thym & laurier
- 30 cl d’eau

- Eplucher et tailler votre garniture aromatique en tout petit dés (fine mirepoix)
- Réserver votre pintade au chaud, dans votre four, dans un plat à gratin à une température de 45 °c environ.
- Ajouter la garniture aromatique dans la marmite et la graisse de pintade fondue et pincer les sucs sur un feu de votre gazinière ou plaque électrique durant 3 à 4 minutes environ.
- Dégraisser et ajouter votre eau avec une feuille de laurier et quelques brindilles de thym.
- Laisser réduire d’un tiers.
- Passer  votre jus de pintade au chinois & passoire étamine, votre jus de pintade est prêt à servir.

Bon appétit,

Chef Gilles Lamy- Cours de Cuisine chez Vous -