Originaire d’Amérique centrale, le potiron s’est implanté en Europe dès le XVIème siècle. Plante potagère de la famille des cucurbitacées, le potiron est une courge ronde et côtelée, à la chair le plus souvent orangée, dont certaines variétés peuvent peser jusqu’à plus de 100 kilos.

Si aujourd’hui on l’utilise avant tout pour ses propriétés gustatives, le potiron sert aussi d’élément de décoration indispensable à la fête d’Halloween que l’on célèbre à la fin de ce mois.

Une fois les graines, les fibres et la peau retirées, il existe plusieurs façons de préparer le potiron.
Celui-ci se consomme fréquemment en purée ou en soupe, accompagné de lardons et de crème, mais il entre aussi dans la confection de tartes automnales ou de desserts. On peut aussi en couper simplement de petits dés de chair pour les faire revenir à la poêle, et choisir d’en faire un accompagnement.

Les frères Rigault, producteurs maraichers à Herblay (95),  sont heureux de vous proposer ce légume dans leurs paniers de cette semaine.

Nous sommes heureux de vous proposer des produits sains, naturels et de saison.
Amélie de l’équipe tousPrimeurs.

Cette semaine, découvrez dans les paniers de Joël Thiebault une variété subtile de navet : le fameux navet jaune Boule d’or, reconnaissable à sa jolie couleur dorée ainsi qu’un radis d’origine asiatique, le Red Meat qui tient son nom de sa chair rouge.
Comme toutes les autres variétés de navet, le « Boule d’or » est une racine potagère charnue très appréciée au Royaume-Uni et principalement en Écosse. Mais contrairement aux variétés courantes de navets au goût un peu soufré, le « Navet Boule d’or » offre une chair tendre, au goût fin et à la saveur légèrement sucrée.
Sa chair délicate se prête aisément à de nombreuses préparations : simplement cuit à la vapeur ou à l’eau, ou en légume d’accompagnement. Glacé au beurre ou caramélisé, il côtoie idéalement un magret de canard, un gigot  de mouton ou un rôti de veau. Il entre bien sur dans la composition du traditionnel pot-au-feu mais peut aussi subir le même sort  que les betteraves et être mangé cru en salade pour offrir à vos papilles une surprise en forme de révélation !
Vous pourrez aussi découvrir cette semaine dans votre panier Grand Fraicheur de Joël le Radis Red Meat à la chair rouge et aux saveurs douces et sucrées.
Nous sommes heureux de vous proposer des produits sains, naturels et de saison.
Amélie de l’équipe tousPrimeurs.

La châtaigne qui tient son nom de la ville de Kastanon (Castane) se récolte en ce moment dans de nombreuses régions de France pour le plus grand bonheur des amateurs.

Les châtaignes sont utilisées principalement en pâtisseries, confiseries, confitures, mousses, soufflés, en purées, en galettes, pain, en crèmes, soupes, en garnitures de gibiers, en farce dans les viandes, volailles.

Le fruit lorsque vous voulez le consommer doit être bien ferme et brillant.

Pour l’éplucher, il vous faut inciser sa peau dure et le plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 à 4 minutes. A chaud, vous pouvez alors éplucher facilement les deux peaux.

Pour les cuire, plonger les châtaignes décortiquées dans de l’eau bouillante salée, environ 1/2 heure. Pour les préparations sucrées ne mettre que très peu de sel dans l’eau. La pointe du couteau doit alors entrer facilement dans la chair.

Vous pouvez aussi les consommer grillées : Inciser la peau (sinon elles explosent), mettre dans une poêle à trous et remuer pour qu’elles ne brûlent pas. Cette cuisson peut se faire sur une cuisinière.

Vous retrouverez les châtaignes en fin de commande dans les «Plus Panier de Saison» ou alors dans la section “Panier à la carte” pour ceux qui composent eux-mêmes le contenu de leur panier.

Nous sommes heureux de vous proposer des produits sains, naturels et de saison.
Amélie de l’équipe tousPrimeurs.

Nous sommes heureux de vous proposer en cette saison une sélection de champignons des bois.
Vous retrouverez ces champignons en fin de commande dans les « Plus Panier de Saison». Ils seront alors un complément idéal à votre panier de fruits et légumes.
Trompettes de la mort, pieds-de-mouton ou encore girolles accompagneront parfaitement vos plats de viandes ou de poissons.
Ils se glissent également dans les tartes et les tourtes forestières, et relèvent à merveille les recettes d’œufs brouillés ou cocotte. Enfin, ils se prêtent à la réalisation de sauces, et s’incorporent tout simplement dans les pâtes ou les risottos.

Nous sommes heureux de vous proposer des produits sains, naturels et de saison.

Amélie de l’équipe tousPrimeurs.
Conseil : Pour les pieds de mouton, n’oubliez pas d’ôter les aiguillons blancs qui, très denses, se séparent facilement de la chair.