Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de Châtaignes épluchées
1 l de Bouillon de volaille
20 Cl de Crème liquide
6 Tranches fines de lard fumé
300 g de Mélange de champignons de bois
1 gousse d’Ail
3 c à s de Persil plat haché
Beurre
Sel poivre

Préparation :

- Cuire les châtaignes dans le bouillon de volaille pendant environ 30 minutes. Puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter la crème et cuire à frémissement jusqu’à une consistance crémeuse. Rectifier ensuite l’assaisonnement. Réserver au chaud.
- Sur une plaque de four, recouverte de papier cuisson, déposer les tranches de lard. Recouvrir d’une feuille de papier cuisson et d’une autre plaque. Cuire au four à 160°C environ 30 minutes. Le lard doit être craquant.
- Gratter et laver les champignons des bois. Les faire cuire dans un beurre mousseux avec l’ail en chemise. En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement, ajouter le persil et ôter l’ail. 
- Dresser un dôme de champignons des bois poêlés dans une assiette creuse, verser une louche de velouté de châtaignes autour et disposer une tuile de lard fumé.
Bonne dégustation.