Ingrédients pour 6 personnes :

6 Blancs de pintade fermière
3 Coings
6 Endives
20 cl de Jus de volaille
Sel
Poivre
1 Paquet de feuilles de brick
2 Oignons ciselés
50 gr de Beurre
5 cl de Crème
Sucre

Préparation :

- Eplucher les coings et les tailler en 12 ou 16 morceaux selon leur taille et retirer l’intérieur.
- Poêler les pintades des deux côtés au beurre, en les colorant légèrement. Les disposer sur une plaque de four.
- Dans la poêle chaude, ajouter les morceaux de coings et l’oignon ciselé ; faire revenir et déglacer avec le jus de volaille.
- Cuire pendant 5 mn, puis rassembler la garniture coing et les suprêmes de pintades colorées sur une plaque.
- Mettre au four à 180°C  durant 10 mn environ. Récupérer le jus de cuisson de la plaque, le filtrer et le faire réduire. En fin de réduction, ajouter la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

- Laver et émincer les endives.
- Dans une poêle chaude, poêler les endives avec du beurre. A mi-cuisson, ajouter une pincée de sucre pour retirer l’amertume et les caraméliser. Rectifier l’assaisonnement. Égoutter.
- Sur une plaque, étaler une feuille de brick. Disposer au centre un petit dôme d’endives caramélisées. Refermer la feuille en réalisant un petit cube.
- Disposer les cubes de brick d’endives sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner à four chaud 180°C jusqu’à l’obtention d’une légère coloration brune. Retirer alors du four.

- Dans une assiette, disposer un suprême de pintade rôti aux coings, un trait de jus de cuisson et un croustillant d’endives.
- Bonne dégustation.