La châtaigne qui tient son nom de la ville de Kastanon (Castane) se récolte en ce moment dans de nombreuses régions de France pour le plus grand bonheur des amateurs.
Les châtaignes sont utilisées principalement en pâtisseries, confiseries, confitures, mousses, soufflés, en purées, en galettes, pain, en crèmes, soupes, en garnitures de gibiers, en farce dans les viandes, volailles.
Le fruit lorsque vous voulez le consommer doit être bien ferme et brillant.
Pour l’éplucher, il vous faut inciser sa peau dure et le plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 à 4 minutes. A chaud, vous pouvez alors éplucher facilement les deux peaux.
Pour les cuire, plonger les châtaignes décortiquées dans de l’eau bouillante salée, environ 1/2 heure. Pour les préparations sucrées ne mettre que très peu de sel dans l’eau. La pointe du couteau doit alors entrer facilement dans la chair.
Vous pouvez aussi les consommer grillées : Inciser la peau (sinon elles explosent), mettre dans une poêle à trous et remuer pour qu’elles ne brûlent pas. Cette cuisson peut se faire sur une cuisinière.
Vous retrouverez les châtaignes en fin de commande dans les «Plus Panier de Saison» ou alors dans la section “Panier à la carte” pour ceux qui composent eux-mêmes le contenu de leur panier.
Nous sommes heureux de vous proposer des produits sains, naturels et de saison.
Amélie de l’équipe tousPrimeurs.