Ce légume-fruit, dont on n’utilise que la tige, est consommé depuis près de 5000 ans par les Chinois  pour ses propriétés curatives. Il est arrivé en Europe, par l’Angleterre, au 18ème siècle et nous le retrouvons aujourd’hui dans beaucoup de nos jardins.
Il en existe plusieurs variétés qui se distinguent par l’épaisseur et la coloration des tiges plus ou moins rosées.

Elle est très riche en fibres; et mérite d’être plus fréquente au menu d’autant que son apport en minéraux est très important, notamment en potassium et en phosphore. Elle apporte aussi une quantité intéressante de magnésium et de calcium tout en étant bien pourvue en vitamine C.
Vous pouvez la consommer cuite, c’est ainsi qu’on la connaît le mieux : En compote, en confiture, ou encore en chutneys. Elle fait aussi d’excellentes tartes, meringuées ou non. Crumbles, crèmes et mousses, tous les desserts lui vont bien, qu’elle soit seule ou en duo avec des fraisea ou des pommes.
Elle s’associe aussi parfaitement aux épices: vanille, cannelle, gingembre, badiane, graines de fenouil…

Crue aussi, la rhubarbe est excellente. Coupée en tronçon, trempez-la dans du sucre, voire même dans du sel. Il ne faut pas oublier en effet que les botanistes la classent dans les légumes, et qu’elle est délicieuse consommée comme tel.

Elle est cousine avec l’oseille, alors servez-vous de cette ressemblance et osez la lui substituer. Les plats de viandes (volaille et canard) et de poissons se trouvent sublimés, accompagnés de ses tronçons tout simplement revenus dans un peu d’huile.
Retrouvez la rhubarbe cette semaine dans les paniers de Joël Thiebault ainsi que dans les paniers à la carte.
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Amélie de l’équipe tousPrimeurs