La betterave rouge fait partie des légumes–racines comme le navet ou la carotte. Ainsi, la betterave rouge est assez énergétiques (40 cal/100gr), liée à sa teneur en glucides. Les minéraux et oligo-éléments sont abondants et variés. Elle renferme aussi de nombreuses vitamines, surtout vitamines B (B9) et vitamines C.

Les fibres de la betterave sont abondantes (2.5-3gr/100gr) de type insolubles (cellulose, hemicellulose) stimulant le fonctionnement de l’intestin. La betterave est mieux tolérée sur le plan digestif quand elle est cuite. La couleur rouge de la betterave est due à un pigment spécifique : la bétanine. Ce colorant est éliminé dans les urines, expliquant la couleur foncée des urines après la consommation de betterave. Du fait de sa richesse en acide oxalique, la betterave n’est pas indiquée aux personnes souffrant de lithiases rénales oxaliques.

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