INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES  

• 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée
• 2 citrons confits
• 1 cuillère à soupe de pignons
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 1 cuillère à café de ras el Hanout
• Quelques graines de coriandre, du thym, du romarin
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• sel et poivre 

Pour la pâte :

• 150 g de beurre ramolli
• 150 de farine
• 150 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à café de cumin 

Pour le caviar d’aubergine :

• 3 grosses aubergines
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 g de parmesan râpé
• 3 gouttes de Tabasco, le jus d’un citron jaune
• 2 gousses d’ail, sel, poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de pignon ou de noisette grillés

            Préparation

• Préchauffer le four thermostat 7 (210°c).

• Préparer le caviar d’aubergine : Ouvrir les aubergines en 2 dans la longueur, les placer dans un plat allant au four. À l’aide d’un couteau, les inciser profondément et arroser généreusement d’huile d’olive. Enfourner pour 40 minutes.

• Pendant ce temps, détailler l’épaule d’agneau en gros cubes. Couper les citrons confits en petits morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir les morceaux d’agneaux. Lorsqu’ils sont dorés sur toutes les faces, ajouter toutes les épices, le thym, le romarin, les citrons confits, les pignons, du sel et du poivre. Mouiller avec deux verres d’eau, remuer, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter la coriandre ciselée dans la cocotte.

• Sortir les aubergines du four et prélever leur chair à l’aide d’une cuillère. Mixer grossièrement la chair avec tous les ingrédients cités. Réserver.

• Préparer la pâte : Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixer. (Ou travailler le mélange à la main : le beurre doit être mou).

• Dans un plat à gratin (ou dans des moules individuels), verser le caviar d’aubergine, ajouter l’agneau et émietter la pâte à crumble. Remettre le tout à chauffer 20 minutes. (La pâte de votre crumble doit être dorée).

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