Vent de panique ou plutôt “froid” de panique sur l’exploitation, me voilà contraint à nouveau de changer la composition de mes paniers de cette semaine et des suivantes. Pas assez de tomates mures et des choux fleurs qui n’en finissent pas de fleurir, j’espère que les légumes se substituant à ces derniers vous conviendront !!!

Désolé de ce nouveau contretemps mais la Nature s’impose et ne respecte pas toujours nos choix.

Joël Thiébault

Bonjour,

Un nouveau partenaire relais a rejoint tousPrimeurs ce mois : “La Maison du Vin” à Paris dans le IXe arrondissement. Pour voir les paniers tousPrimeurs disponibles chez ce nouveau partenaire et vous y faire livrer un assortiment de fruits ou de légumes de saison, sélectionnez “Maison du Vin” dans la liste déroulante des points relais de tousPrimeurs.

Bonne dégustation et à bientôt,

L’équipe tousPrimeurs

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES  

• 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée
• 2 citrons confits
• 1 cuillère à soupe de pignons
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 1 cuillère à café de ras el Hanout
• Quelques graines de coriandre, du thym, du romarin
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• sel et poivre 

Pour la pâte :

• 150 g de beurre ramolli
• 150 de farine
• 150 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à café de cumin 

Pour le caviar d’aubergine :

• 3 grosses aubergines
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 g de parmesan râpé
• 3 gouttes de Tabasco, le jus d’un citron jaune
• 2 gousses d’ail, sel, poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de pignon ou de noisette grillés

            Préparation

• Préchauffer le four thermostat 7 (210°c).

• Préparer le caviar d’aubergine : Ouvrir les aubergines en 2 dans la longueur, les placer dans un plat allant au four. À l’aide d’un couteau, les inciser profondément et arroser généreusement d’huile d’olive. Enfourner pour 40 minutes.

• Pendant ce temps, détailler l’épaule d’agneau en gros cubes. Couper les citrons confits en petits morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir les morceaux d’agneaux. Lorsqu’ils sont dorés sur toutes les faces, ajouter toutes les épices, le thym, le romarin, les citrons confits, les pignons, du sel et du poivre. Mouiller avec deux verres d’eau, remuer, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter la coriandre ciselée dans la cocotte.

• Sortir les aubergines du four et prélever leur chair à l’aide d’une cuillère. Mixer grossièrement la chair avec tous les ingrédients cités. Réserver.

• Préparer la pâte : Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixer. (Ou travailler le mélange à la main : le beurre doit être mou).

• Dans un plat à gratin (ou dans des moules individuels), verser le caviar d’aubergine, ajouter l’agneau et émietter la pâte à crumble. Remettre le tout à chauffer 20 minutes. (La pâte de votre crumble doit être dorée).

Notre chef Julie vous propose aussi des cours de cuisine à domicile, des Ateliers culinaires tous les lundis et vendredis à l’Atelier M’So à Belleville, des organisation d’évènements ou encore un service de chef à domicile. Pour tous renseignements, contacter julie@tousprimeurs.com