Celles ou ceux qui voudraient en savoir un peu plus sur les légumes que je leur propose chaque vendredi et chaque samedi sur le site de tousprimeurs.com peuvent lire ce livre publié chez Flammarion (octobre 2005). Cette aventure livresque vécue avec mes amis Patrick et Lyndsay Mikanowski et les Editions Flammarion m’a permis de lever un peu le voile sur ma vision du métier de maraicher et sur cette curiosité botanique jamais inassouvie qui me conduira bientôt à Kyoto découvrir les secrets de mes homologues nippons. Ce livre est aussi le témoignage du gourmand que j’étais déjà avant d’être un maraicher que sa passion “dévorante” pour les parfums, les gouts et les saveurs a conduit très rapidement à des productions se voulant plus révélatrices du plaisir de manger et peut être de celui de cuisiner!

Au cours de ces trente années déjà passées à produire raves, tubercules, feuilles et fruits de toutes sortes, mon cheminement botanique et gourmand fut la source de grands moments d’émotion, de joie et parfois d’amertume. Aujourd’hui c’est toujours l’idée que le rôle du maraicher ne s’arrête pas à sa mission alimentaire première mais qu’il consiste aussi à conserver et à adapter ce patrimoine variétal tant menacé, à faire découvrir ces légumes en “voie de réapparition”, à faire partager la connaissance des usages culinaires de chaque espèces avec le plus grand nombre de personnes. Pour cela j’ai depuis de nombreuses années tissé une toile fait de respect mutuel et d’amitié avec les chefs parisiens des plus talentueux.D’ailleurs, pour “Légumes de Joël” c’est une partie de ces amis cuisiniers (35) qui réalisèrent chacun une recette avec les légumes présentés.