Un petit mot à propos les paniers réalisés pour ce vendredi et ce samedi.
Pour commencer vous ne trouverez pas de “botte” de carottes multicolores mais 750 g des mêmes variétés que les semaines précédentes. La raison en est la trop grande proportion de fanes se détachant des racines au moment du bottelage. Ce phénomène courant à cette saison s’explique par l’action du froid ces derniers jours(premières gelées matinales) sur l’attache de ces fanes. Désolé pour ceux qui comme moi utilisaient cette verdure riche en saveurs et en carotène comme la racine, pour faire soupe, sauce verte, émulsion ou sorbet.
Pour continuer dans les feuillage pensez aux branches de fenouil pour parfumer vos poissons ou pour réaliser des papillotes. Pour les amateurs de mâche vous devriez apprécier celle proposée car la texture de sa feuille et son puissant parfum sont aux antipodes de cette “mâche” forcée et récoltée au stade de plantules.
Vous trouverez dans les trois plus grands cartons une botte d’une espèce de racine de carotte”crème”avec un feuillage grossier proche de celui d’un céleri rave. Il s’agit de racine de panais du type demi long de Guernesey. Simplement pour vous dire que si ce légume , fut abandonné en france au milieu du XIX siècle au profit de la carotte, il est l’un des favoris de nos voisins Britanniques. Son feuillage ne doit pas être consommé car il est toxique mais ses racines ont une saveur à mi-chemin entre celle d’une carotte et celle d’un céleri rave. Restant en terre pendant l’hiver, le froid transforme l’amidon de ses racines en sucre ce qui explique sa douceur au mois de février. Dans les “grands” et”maxi” gourmets vous trouverez un de ses cousins: le persil racine. Son feuillage comparable à celui du persil plat pour la forme, est beaucoup plus parfumé. Alors attention au dosage!!! ses racines seront délicieuses cuites à l’étouffer avec vos carottes, vos panais,vos pommes de terre Vitelotte, vos navets etc….. Une véritable “rave partie” en quelque sorte!!!
J’attire également votre attention sur la délicatesse des petits poireaux que vous trouverez dans vos cartons. Ils pourront être les rois de vos assiettes si vous ne les faites pas cuire aussi longtemps que les gros poireaux fibreux trouvés souvent en grande distribution. Coupés en rondelles, perpendiculairement aux tissus longs, cuisez les vingt minutes à la vapeur, puis jetez les dans une poêle ou vous avez fait fondre une noisette de beurre, comptez deux minutes pour “dorer”et si vous aimez, ajoutez une très fine pincée de macis, cette épice obtenue avec l’enveloppe des noix de muscade, elle agira comme exhausteur de gout.
Profitez de nos choux fleurs cueillis jeunes pour les manger crus ou peu cuits, leur “manque” de maturité leur donne en plus d’une grande tendresse, une plus grande facilité à être digérés pour ceux d’entre vous qui supportent mal ce légume.
Pour ceux qui le désireront vous retrouverez mes légumes dans quinze jours du fait de mon absence de l’exploitation pour une semaine de congés. En attendant j’espère que vous profiterez pleinement de ceux de cette semaine!!!!
Joël Thiébault
Bonjour !
Une amie m’a fait parvenir un panier fraicheur, le 29/10.
Je suis restée bluffée par un légume que je n’avais jamais vu de ma vie, il faut que vous me renseignez !!
Il s’agissait d’une botte de ce légume, il avait de grandes tiges, la forme d’un navet, la couleur d’une pomme de terre et l’odeur…d’un radis.
Lorsque je vois la description que vous faites du panais, je me dis que ça pouvait être cela, sauf que je l’avais justement cuisiné à la vapeur avec l’assortiment de carottes en julienne…et…le goût de ce légume était vraiment très amer. Difficile à manger car vite écoeurant.
Je pense donc que je me suis trompée de mode cuisson.
Pourriez vous me dire de quoi il s’agissait et comment le cuisiner, à l’avenir ?
Merci !
Re - moi ! la date à laquelle j’ai eu le panier fraîcheur était en fait le 19/10, pardon !
Merci.
Bonsoir, après avoir consulté la composition des paniers “fraicheur”du 19/10/07, je pense qu’il s’agissait d’une botte de navets “boule d’or”, effectivement avec ce type de cuisson le côté poivré ressort et c’est certainement ce que vous qualifiez d’amer.En principe vous obtenez plutôt une racine plus douce qu’avec un navet de Nancy(blanc rond collet violet). A ré-essayer cuit à l’étouffer avec d’autres racines dans leur propre jus!
Bon courage et à très vite j’espère!
Joël Thiébault
Merci Joel Thiebault de nous faire partager vos pensees riches d ‘ enseignements ,L’ on prend plaisir a flaner parmi tous ces legumes comme dans un potager….
J’ ai emmene ce panier du 26 octobre chez des amis , il a conquis tout le monde par sa fraicheur et sa beaute . Aussi maintenant , je suis bien decidee a apporter comme cadeau de bienvenue un panier TOUSPRIMEURS !
Bonjour,
Et merci pour votre message et vos encouragements. Il nous reste à vous souhaiter, en notre nom et celui de Joël, une bonne dégustation de vos assortiments avec vos amis!…
A bientôt,
L’équipe tousPrimeurs
Bonjour, j’ai commandé pour la première fois un panier chez Joel le 10 novembre, les légumes sont magnifiques mais je ne sais comment cuisiner certains d’entre eux… d’abord les betteraves qui sont crues, comment les cuire?, et puis quels sont les noms et recettes pour déguster au mieux les petits navets et autres petits lègumes qui ressemblent à des radis? quels sont vos recommandations pour le chou?
Merci beaucoup !!! je me sens tout à coup bien ignorante en terme de légumes…
Bonjour,
Et merci pour votre message. Chaque semaine, nous mettons dans le panier des suggestions de recettes pour cuisiner le contenu de votre panier. Par ailleurs, n’hésitez pas à consulter le site de recettes de notre partenaire Cuisine AZ (http://www.cuisineaz.com) sur lequel vous trouverez beaucoup d’idées pour préparer vos fruits et vos légumes.
Pour ce qui est des explications complémentaires sur le contenu spécifique du panier de Joël Thiebault, celui-ci fera en sorte de vous apporter quelques éclaircissements afin de vous permettre de découvrir toutes les saveurs des légumes qu’il vous propose dans ses paniers.
Enfin, si vous êtes à la recherche de nouvelles saveurs et de produits d’exception, ne ratez pas le panier de fin d’année de Joël Thiebault, disponible à la vente durant la semaine du 17 décembre 2007: celui-ci contient un assortiment unique de légumes d’hiver!…
A bientôt,
L’équipe tousPrimeurs