“Désolation, lassitude, incertitude, fébrilité, espoir, impatience et enfin apparition ou naissance d’une production ! ! !”

Non je ne suis pas en train de vous parler d’une grossesse mais à certains égards cela y ressemble. Pendant cette gestation, le modeste maraîcher que je suis, doit rester humble devant « Dame Nature » mais attentif et observateur aux moindres frémissements et « contractions » de la Belle…….

Après avoir lu ce préambule, vous allez vous demander si je n’ai pas fumé quelques herbes maraîchères aux propriétés hallucinogènes conservées depuis l’été dernier ! ! !

Et bien non ! Je vous rassure tout de suite et en fait j’essaie de vous faire comprendre le ressenti  qui est celui de beaucoup de producteurs en ce début d’année.  Après avoir encaissé les coups de boutoirs d’un froid hivernal s’étant dévoilé sous toutes ses facettes(gelées, neiges, tempêtes), découverts les dégâts laissés par les morsures du monstre, il a fallu tenter d’ ensemencer à nouveau, protéger, pas dans un cocon mais sous des bâches protectrices, et attendre que le temps fasse germer et évoluer ces graines déposées avec minutie en terre.
Et chaque fois comme aujourd’hui que le froid se rappelle à nous, l’inquiétude pour le devenir de nos jeunes pousses nous noue l’estomac !
Malgré tout, plus la saison avance et plus l’arrivée du printemps  se pointe, plus le maraîcher se détend et commence alors à germer l’espoir d’une récolte remarquable non pas seulement par son abondance souvent bien venue mais par une qualité gustative pas encore atteinte les années précédentes.
Tel l’alchimiste Nicolas Flamel, le maraîcher curieux et gourmand, continue à explorer le monde légumier sans espoir de trouver sa « pierre philosophale » mais s’enrichit à chaque saison d’une expérience pleine de modestes découvertes dont les fruits (plutôt les légumes !) remplieront, je l’espère, vos assiettes.

Pour en finir avec cet hiver commencez à imaginer radis flamboyants, carottes croquantes, navets fondants, jeunes épinards, choux nouveaux et salades pleines de saveurs! Ils ne demandent qu’à pouvoir exprimer leurs qualités gustatives aussitôt les ultimes frimas hivernaux oubliés. Ils seront suivis de peu des petits pois, févettes, rhubarbe acidulée et herbes aromatiques. Mais il s’agit là d’une autre histoire que j’essayerai de vous raconter dans quelques semaines…

Joël Thiébault

Mail: joel.thiebault@wanadoo.fr

Amateurs de cuisine, ne manquez pas l’émission “TOP CHEF” lundi soir sur M6, vous y verrez comment de jeunes et talentueux espoirs de la cuisine française utilisent les légumes que vous recevez dans mes paniers chaque semaine! Je ne vous en dis pas plus pour vous laisser découvrir cette nouvelle émission.

Par ailleurs vous pourrez voir sur TF1 dans “T FOU DE CUISINE”, deux jeunes enfants passionnés et gourmands m’acheter  carottes et choux fleurs multicolores sur mon marché parisien Avenue du Président Wilson et les transformer en délicieux plats auxquels j’ai pu  gouter.

J’ai accepté de participer à de telles émissions car je pense qu’elles peuvent faire découvrir à de nombreux “consommateurs” la grande diversité des productions envisageables dans nos régions et entrevoir comment il est possible de manger sain et local sans lassitude!

D’ailleurs je peux vous annoncer des aujourd’hui qu’ à l’automne  de cette année ce n’est pas moins de quatre nouvelles variétés de carottes de diverses couleurs et textures, environ une dizaine  de  radis et navets européens ou japonais(daïkons et kabus pour les japonisants!) en compléments de ceux que je vous propose déjà, qui pourront remplir vos cocottes et embellir vos assiettes.

Quel bonheur de pouvoir vous faire voyager simplement en dégustant des légumes produits dans les dernières franges de la ceinture verte de Paris et de montrer comment il est important de conserver ces richesses que sont l’espace agricole, la biodiversité et le savoir- faire pluri-séculaire des maraîchers franciliens!

Un dernier conseil: Préparez vos casseroles et à vos fourchettes même si gourmands vous  goutez avec vos doigts!!!!

Joël Thiébault

Chous raves poêlés
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :
- 1 ou plusieurs choux-raves
- huile (d’olive)
- persil
un bon couteau de cuisine

Préparation :
Peler le chou-rave, le trancher assez finement.
Faire mijoter à feu doux dans une poêle avec de l’huile d’olive ou à défaut du beurre (au besoin avec un couvercle pour bien attendrir toutes les tranches).
Sur la fin, ôter le couvercle et faire dorer à feu moyen quelques instants. On peut finir en ajoutant un peu de persil.
On obtient un accompagnement tendre au goût délicat. Servir avec une viande…

Préparation: 30mn
Cuisson : 20mn

Ingrédients :
3 beaux poireaux 
20cl de crème liquide allégé
150g de lardons fumés
100 g de fromage de chèvre
2 cuillères à café de parmesan
100 g de champignons blancs de paris
1 botte de persil frais
sel poivre muscade cumin

Recette :
1-Nettoyer les poireaux et coupez-les en morceaux, faites les réduire dans une casserole avec un peu de beurre.
2-Dans une poêle faite cuire vos lardons sans graisse, une fois les lardons cuits réservez-les dans une assiette, nettoyez vos champignons, coupez-les en dés et faites les revenir dans une poêle avec du sel et du persil frais, réservez-les aussi dans une assiette.
3-Déposer vos lardons et champignons dans votre casserole de poireaux mélanger bien et ajouter la crème liquide ajouter le cumin et la muscade.
4-Laisser cuire à feu doux. Préchauffer votre four th 150° pendant 15 min. Vous pouvez déposer votre préparation dans un plat ou four mais le mieux serait d’avoir des petits ramequins vous y déposez votre préparation, un morceau de chèvre dessus et parsemez de parmesan et enfournez 10 min .
Conseils :
Le chèvre et le parmesan sont la touche finale de cette recette, ils relèvent le goût et finalise l’aspect de la recette.

Nous sommes heureux de compter Nopeg parmi nos nouveaux partenaires où vous pouvez désormais récupérer vos paniers tousPrimeurs les Samedi.

Nopeg

69, rue d’Argout 75002 Paris
Jour(s) de livraison : samedi
Horaires d’ouverture et de retrait : 16h00 - 19h30

A propos de Nopeg :

Située au cœur du quartier Montorgueil, nopeg est un concept de magasin et spa unique dédié à la beauté éthique & bio d’une surface de 100m² répartie sur 3 niveaux.
nopeg se veut la vitrine d’un nouveau style de magasin qui exprime haut est fort ses convictions éthiques et ses engagements citoyens tout en contribuant à donner au bio l’univers glamour qu’il mérite.
« Nous voulons le meilleur pour nos consommateurs, de la cosmétique à l’aromathérapie, des élixirs du Dr. Bach à la gemmothérapie, toutes les marques font l’objet d’une étude complète avant d’être référencées. Notre sélection est drastique et notre cahier des charges est rigoureux.» revendique Frédéric Fabiani, fondateur de nopeg. En effet, seules les marques de cosmétiques et de bien être bio nouvelle génération, innovantes, apportant une vraie valeur ajoutée et des résultats mesurables sont référencées. Qui plus est, ses marques doivent faire preuve d’un engagement bio sans concession, d’une démarche éthique d’un bout à l’autre de la chaîne de fabrication. Enfin, leur liste d’ingrédients est passée au crible pour vérifier leur qualité et leur traçabilité.

Enfin, découvrez les cabines de soins et la douche Hammam de nopeg qui propose des soins du corps et du visage en partenariat exclusif à Paris avec la fameuse marque bio de saison Clé des champs.

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