Bonjour,
Un nouveau partenaire relais a rejoint tousPrimeurs ce mois : “L’Epi D’Or” à Paris dans le XXe arrondissement. Pour voir les paniers tousPrimeurs disponibles chez ce nouveau partenaire et vous y faire livrer un assortiment de fruits ou de légumes de saison, sélectionnez “L’Epi D’Or” dans la liste déroulante des points relais de tousPrimeurs.
Bonne dégustation et à bientôt,
L’équipe tousPrimeurs
Bonjour,
Un nouveau partenaire relais a rejoint tousPrimeurs ce mois : “C’est Tout Naturel” à Vincennes (94300). Pour voir les paniers tousPrimeurs disponibles chez ce nouveau partenaire et vous y faire livrer un assortiment de fruits ou de légumes de saison, sélectionnez “C’est Tout Naturel” dans la liste déroulante des points relais de tousPrimeurs.
Bonne dégustation et à bientôt,
L’équipe tousPrimeurs
Aujourd’hui en répondant à Delphine qui découvrait mes légumes ces derniers jours, j’espère éclairer certains d’entre vous sur ces végétaux trop peu usités malgré leurs qualités gustatives et diététiques.
Et pour traiter de suite le sujet qui tracasse Delphine: Je vais vous parler de ce drôle de chou: Le chou - rave, improprement appelé ainsi puisque c’est l’hypertrophie de la tige et non sa rave (racine) qui nous offre cette boule végétale pauvre en calories mais bien pourvue en potassium et en vitamines C. En effet il ne s’agit pas d’un légume-racine car si racine il y a, elle est très fine et se situe en dessous de cette boule blanche ou violette. Bien que très prisé de nos jours dans le nord de l’Europe, il n’y est apparu qu’au XV em siècle. Un légume similaire est cependant décrit par Pline vers 70 avant JC.
Les verts sont d’une saveur très douce proche du chou blanc, les violets rappellent le léger “poivré”des petits navets nouveaux de Printemps. Après les avoir débarrassés de leurs feuilles, épluchez les car la peau est la seule partie ligneuse de la partie comestible. Vous pouvez les manger crus râpés ou coupés en fines lamelles à la mandoline. Ils peuvent être cuits soit à la vapeur, soit autour d’un rôti à la cocotte, soit à l’étuvée après les avoir jetés dans une sauteuse où vous avez préalablement fait mousser du beurre. Après les avoir enduits de beurre, versez un bouillon de volaille en plusieurs fois et ajoutez si vous en avez sous la main, un peu de truffe émincée.Pour ce qui concerne le fenouil, nous sommes également en présence d’un très ancien légume. Sa forme sauvage était déjà pleine d’intérêts pour les grecs qui lui attribuaient des vertus amincissantes. Pline l’ancien l’utilisait dans de nombreux remèdes mais c’est à la Renaissance que les Italiens sélectionnèrent la plante à bulbe que nous connaissons avec sa douce saveur. En plus de ce gout délicat il a l’avantage d’avoir une forte teneur en fer, en calcium et en vitamine C. Pour ce qui est de l’utilisation du feuillage, vous pouvez vous en servir pour réaliser des papillotes avec des poissons à chair blanche afin de les parfumer. Vous pouvez également réaliser des marinades avec ces tiges odorantes.
A bientôt pour d’autres découvertes dans les semaines qui viennent!
Joël Thiébault
Pour tout renseignement concernant mes productions:joel.thiebault@wanadoo.fr
La betterave rouge fait partie des légumes–racines comme le navet ou la carotte. Ainsi, la betterave rouge est assez énergétiques (40 cal/100gr), liée à sa teneur en glucides. Les minéraux et oligo-éléments sont abondants et variés. Elle renferme aussi de nombreuses vitamines, surtout vitamines B (B9) et vitamines C.
Les fibres de la betterave sont abondantes (2.5-3gr/100gr) de type insolubles (cellulose, hemicellulose) stimulant le fonctionnement de l’intestin. La betterave est mieux tolérée sur le plan digestif quand elle est cuite. La couleur rouge de la betterave est due à un pigment spécifique : la bétanine. Ce colorant est éliminé dans les urines, expliquant la couleur foncée des urines après la consommation de betterave. Du fait de sa richesse en acide oxalique, la betterave n’est pas indiquée aux personnes souffrant de lithiases rénales oxaliques.
Chaque semaine, nous vous proposons de décripter un fruit ou un légume de saison avec notre partenaire Abcdregime, le site de la nutrition et du bien-être.
Il est dirigé depuis sa création 1998, par le Dr Laurence LEVY-DUTEL, médecin endocrinologue nutritionniste.
Ce site a pour vocation de vous informer régulièrement sur l’actualité de la nutrition.
Pour en savoir encore plus, rendez vous sur www.abcdregime.com
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Notre chef Julie vous propose aussi des cours de cuisine à domicile, des Ateliers culinaires tous les lundis et vendredis à l’Atelier M’So à Belleville, des organisations d’évènements ou encore un service de chef à domicile. Pour tous renseignements, contacter julie@tousprimeurs.com.